Contexte technique :
br>Le système de ventilation du four est conçu pour évacuer l'humidité produite pendant la cuisson. Une condensation excessive indique un dysfonctionnement de ce système. L'analyse porte sur le circuit de ventilation (turbine, conduits), l'étanchéité de la porte, et le bon fonctionnement des résistances (sole, voûte). La présence de tartre peut également obstruer les conduits de vapeur.